Fresko, étiqueter les denrées périssables, sans oubli.

Le besoin

Des étiquettes justes, sans relire chaque mention à la main.

Un atelier traiteur fabrique chaque jour des produits qui partent étiquetés : dénomination, ingrédients, allergènes, date limite, lot, prix au kilo. Une mention oubliée, et c'est un retrait de la vente.

Il fallait un outil qui relise chaque étiquette avant de l'imprimer, et qui garde le lien avec ce qui a réellement été produit.

Au poste de production, il faut aller vite, avec des gants, sur un écran tactile, et que l'impression ne tombe jamais en panne en plein service.

• Imprimer en quelques gestes, au poste de production.
• Ne jamais oublier une mention obligatoire ni un allergène.
• Tracer chaque lot fabriqué, même s'il n'est pas encore étiqueté.
• Imprimer sur les étiqueteuses déjà en place, thermiques ou Zebra.
• Continuer de travailler sans réseau.

La réponse

Ce que vous voyez est ce qui sort de l'imprimante.

Fresko réunit la fiche produit, le modèle d'étiquette et le tirage. Avant chaque impression, il relit l'étiquette et signale ce qui manque ; l'aperçu, le PDF et le flux pour l'étiqueteuse sortent de la même image.

Fresko a été conçu pour l’atelier traiteur de la Poissonnerie Sohier. Il fonctionne sur le poste de production, même sans connexion, et imprime directement sur les étiqueteuses en place.

Tout est enregistré au fil de la saisie : une fabrication annoncée reste tracée, même si l’onglet se ferme avant l’impression.

Trois portes d'entrée

• Production Pour imprimer
• Responsable Fiches et modèles
• Direction Suivi de production

Fresko, un socle commun

• Catalogue
• Modèles d'étiquettes
• Impression
• Contrôle réglementaire
• Lots et dates
• Production
• Sauvegardes

Les fondations

• Hors ligne d'abord
• Impression locale
• Mises à jour signées
• Validation des données

1. Choisir le produit : Par la recherche, un code PLU comme sur une balance, ou les favoris.
2. Dater : Fabrication, durée de conservation : la date limite et le lot se calculent seuls.
3. Annoncer la quantité : Le fabriqué est enregistré dès sa saisie, à part du nombre d'étiquettes.
4. Vérifier : Les mentions obligatoires et les allergènes sont contrôlés avant l'impression.
5. Imprimer : Directement sur l'étiqueteuse, ou en file pour plusieurs produits.

Les fonctionnalités

Ce que Fresko fait au quotidien, à l'atelier.

• Écran d'impression : Tout tient dans la vue, sans défiler, avec des cibles tactiles larges.
• Recherche et PLU : « cesar » trouve « Salade César » ; un pavé PLU comme sur une balance.
• Répéter et mettre en file : Reprendre le dernier tirage, ou préparer plusieurs tirages d'un coup.
• Fiches produits : Dénomination légale, ingrédients, QUID, nutrition, mentions pêche et aquaculture.
• Modèles au millimètre : Un éditeur visuel : textes, code-barres, QR, tableau nutritionnel.
• Contrôle réglementaire : Mentions obligatoires, allergènes, cohérence nutritionnelle, lisibilité, allégations.
• Lots et échéances : Lots calculés, alertes à l'approche de la date limite, clôture d'un lot saisi par erreur.
• Suivi de production : Le fabriqué distingué du conditionné, en graphiques et en export.
• Thermiques et Zebra : En PDF par le pilote du poste, ou en flux direct vers une Zebra.
• Hors ligne : Tout est enregistré sur le poste au fil de la saisie, sans bouton « enregistrer ».
• Sauvegardes : Programmées, écrites directement sur le disque quand le service local répond.
• Synchronisation : Un serveur facultatif pour partager les données entre plusieurs postes.

Une relecture qui cite ses sources

Chaque constat renvoie à son texte de référence. Ce qui est bloquant empêche l'impression ; le reste est signalé pour être corrigé.

• Mentions obligatoires : Dénomination, ingrédients, quantité nette, date limite, conservation, exploitant, lot.
• Allergènes : Les quatorze substances réglementaires détectées, et leur mise en évidence vérifiée.
• Cohérence nutritionnelle : Saturés contre lipides, sucres contre glucides : les erreurs les plus relevées en contrôle.
• Lisibilité : La hauteur des caractères mesurée sur le rendu réel, à la résolution d'impression.
• Allégations : « Fait maison », « artisanal », « local » : chacune signalée avec sa base réglementaire.
• Une aide, pas un avis juridique : Fresko aide à relire ; il ne remplace pas la validation par un professionnel.

Les objectifs

Des étiquettes conformes, et une production tracée, au rythme de l'atelier.

• Moins d'erreurs : Une mention manquante est signalée avant l'impression, pas après la mise en rayon.
• Une traçabilité continue : Chaque lot fabriqué est enregistré, avec ses dates et sa quantité.
• Du temps gagné : Répéter, mettre en file, retrouver un produit par son code : moins de saisies.

Comment c'est développé

Un outil de poste de production : il doit marcher tout le temps, même sans réseau, et rester sûr.

• Hors ligne d'abord : Une application installable qui garde ses données sur le poste ; le serveur n'est qu'une option.
• Une seule image : L'étiquette est dessinée à la résolution de l'imprimante : l'aperçu, le PDF et le flux Zebra en sortent.
• Un service d'impression local : Il n'écoute que le poste lui-même, et vérifie chaque fichier et chaque nom d'imprimante.
• Des données validées : Tout ce qui entre, saisie, import ou migration, passe par la même validation.
• Des mises à jour signées : Une mise à jour ne s'installe que si sa signature est reconnue ; la clé n'est jamais confiée à la chaîne d'intégration.
• Des défauts qui servent : Chaque défaut trouvé est consigné, avec le garde-fou qu'il a laissé.

Compétences mises en œuvre

• Réglementation de l'information du consommateur (INCO), allergènes
• Impression thermique et Zebra (ZPL)
• Fonctionnement hors ligne
• Mises à jour signées
• Traçabilité des lots de fabrication

Mes principes

• Le terrain d'abord : Pensé au poste de production, avec des gants, en plein service.
• Dire les limites : Ce que le contrôle vérifie, et ce qu'il ne vérifie pas, est écrit noir sur blanc.
• Souverain et réversible : Les données restent sur le poste ; sauvegarde et export sont ouverts.